HACCP
 |
 |
HACCP-kurs |
|
| Fotograf:Lone Grønbech | |
|
HACCP-kurs 17. og 18. oktober 2012 i Trondheim, for nybegynnere/grunnkurs.
For næringsmiddelvirksomheter er det av avgjørende betydning at maten de produserer ikke medfører helsefare, og er er trygg å spise. Det er nettopp trygg mat HACCP dreier seg om.
Det legges vekt på å identifisere farer og finne de kritiske styringspunktene (CCP), og overvåke disse for å kunne sikre at produktet er trygt å spise.
Hygieneregelverk
Norge har vedtatt EUs hygieneregelverk (hygienepakken) for produksjon, omsetning og kontroll av mat- og fôrvarer. Regelverket omfatter hele matkjeden, fra primærproduksjon til omsetning. Det skal sikre et høyt beskyttelsesnivå for forbrukerne og like regler innenfor EØS-landene for å oppnå fri bevegelighet av næringsmidler.
Hygieneregelverket stiller krav til alle aktørene i matkjeden om kontroll og styring med alle farer som kan ha betydning for mat- og fôrtryggheten. Mange av de relativt detaljerte kravene Mattilsynet har ført tilsyn med tidligere er erstattet av skjønnsmessige bestemmelser. Dette gir virksomhetene fleksibilitet når det gjelder valg av løsninger for å oppnå målene i regelverket. Virksomhetene må selv finne fram til hensiktsmessige og forsvarlige løsninger, slik at sluttproduktet blir helsemessig trygt.
Egenkontroll basert på HACCP
Et sentralt punkt i det hygieneregelverket er krav om utarbeidelse og gjennomføring av prosedyrer for egenkontroll basert på prinsippene om HACCP
HACCP er et verktøy som driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal bruke for å kartlegge og kontrollere mulige farer som kan forekomme i næringsmidler. Primærprodusentene skal også identifisere og kontrollere alle relevante risikoer av betydning for mattryggheten med sikte på å etablere et akseptabelt beskyttelsesnivå, men her gjelder ikke et fullt HACCP-krav.
Opplæring i HACCP og hygiene
Hygieneregelverket stiller færre detaljerte krav og det er opp til virksomheten å velge løsninger for å oppnå målene i regelverket. Dette fordrer kunnskap om hygiene, mikrobiologi, kvalitetsstyring og HACCP. Analysesenteret tilbyr både åpne- og bedriftstilpassede kurs.
Oversikt over våre åpne kurs, listen oppdateres fortløpende. Eller ta kontakt for mer informasjon om våre bedriftstilpassede kurs.
Risiko
Enhver biologisk, kjemisk eller fysisk forurensning eller tilstand i et matvareprodukt, som kan føre til en helsemessig fare for konsumenten.
Fare/risikoanalyse
Prosessen med å samle inn og vurdere informasjon om risiki eller forhold som forårsaker dem, for deretter å avgjøre om de er viktige for matvaretryggheten. Analysen utføres ved en systematisk gjennomgang av alle trinn i prosessene mhp. fysisk, kjemisk eller biologisk risiko, og dermed identifiseres de kritiske styringspunktene (CCP).
Trenger du hjelp til dette arbeidet ? Ta kontakt, vi hjelper deg !
